London speedpizza

Goodmorning! Het aftellen kan beginnen, over 3 dagen begint het WK atletiek in Londen. Dafne heeft de laatste maanden ontzettend hard getraind als voorbereiding op dit hoogtepunt van het atletiekseizoen. Zaterdag komt ze voor het eerst in actie tijdens de series van de 100 meter. In het Olympisch stadion zal ze uitkomen op de 100 meter, 200 meter en de estafette. Genoeg te zien dus komende week! Het hele schema zal ik deze week nog een keer delen op de blog. Terwijl Dafne zich in het zweet werkt op de baan kunnen wij op de bank genieten van de wedstrijd met deze speedpizza uit het Dafne likes kookboek.

Zoals de naam al doet vermoeden is deze pizza lekker snel klaar. Fijn dus voor na je werk of na het sporten. Ook vindt Dafne het een uitdaging ongezonde recepten zoals een pizza om te toveren tot een gezondere variant: verantwoord snacken dus 😉 P.s houd de blog in de gaten, deze week komt er nog een WK actie!

Speedpizza met champignons en burrata

Ingrediënten 
(voor 2 personen)

• 1 el olijfolie
• 250 gram champignons of andere paddenstoelen, in plakken
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 volkoren flatbreads of volkoren tortilla’s
• 6 el passata
• 50 gram linzen uit blik, afgespoeld
• 12 olijven, bijvoorbeeld kalamata
• 20g pompoenpitten
• enkele verse tijmblaadjes
• 1 bolletje burrata
• 2 handen curly kale of rucola als garnering

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verhit de olijfolie in een koekenplan en bak hierin de champignons bruin. Voeg de geperste knoflook toe, schep om en laat nog een 1/2minuut meebakken.
3. Bestrijk de flatbread met de passata.
4. Beleg vervolgens met de champignons, linzen, pompoenpitten en de olijven. Bestrooi met de verse tijm.
5. Schuif de pizza’s in de oven en bak ze ongeveer 5 minuten.
6. Scheur tenslotte de burrata* aan stukken en verdeel over de pizza’s, samen met de rucola.

*Ik doe die burrata na het bakken op de pizza. Dit voorkomt dat de pizza tijdens het bakken te nat wordt. Ook blijft hij zo lekker romig.