Spinazie power!!

De eerste week van het nieuwe jaar heb ik me weer goed in het zweet gewerkt in de sportschool op Papendal. In het filmpje zie je me ‘voorslaan’ met een halter (80kg). Hiermee werk ik aan mijn explosiviteit en uiteraard is het ook om sterker te worden. Met het indoorseizoen weer voor de deur nemen de trainingen in intensiviteit toe. Zo ben ik de komende twee weken weer aan het knallen op Tenerife.

Ik ben niet zo van de goede voornemens maar probeer nu (na de decembermaand) wel weer extra goed op mijn voeding te letten. Je hebt al vaker goed gevulde salades met spinazie voorbij zien komen op de blog, dat blijft één van mijn favoriete maaltijden! Deze variant met limabonen, bacon en ei is echt super lekker (en vullend). En het filmpje levert het bewijs…van veel spinazie word je sterk 😉

IMG_2636 2

Spinaziesalade met bacon en limabonen

Ingrediënten (4 personen)

  • 250 gr. champignons
  • 1 courgette
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 2 eieren
  • 100 gram ontbijtspek
  • 250 g limabonen uit pot, uitgelekt
  • 1 bosje peterselie
  • 60 g geraspte parmezaanse kaas/ pecorino
  • 300 gram rauwe spinazie
  • ½ komkommer
  • gemengde noten

Kook de eieren 7 minuten. Snij ondertussen de champignons en schaaf de courgette in dunne plakken (het laatste stuk is lastig te schaven, snij dat stuk in blokjes). Laat de limabonen uitlekken in een vergiet. Bak de spek uit in een koekenpan.Meng de olijfolie en geperste knoflook. Bak de champignons in dit mengsel en voeg aan het einde de blokjes courgette toe. Zet een grillpan op hoog vuur en rooster de plakken courgette aan beide kanten.

Pak een grote schaal, meng de limabonen, spinazie, peterselie, ½ komkommer en champignons met courgette. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verdeel de spinazie over de borden en maak de salade af met de bacon, ei, pecorino, plakken courgette en noten. Enjoy!

IMG_2641

13 Comments
  • Timmy

    10/01/2016 at 17:46 Beantwoorden

    Dear superstar steph,
    Can you cook , i think you spend more time training than cooking ? tell me am wrong ? 🙂

  • Paul Philips

    10/01/2016 at 18:33 Beantwoorden

    Lekker recept.Misschien handig om calorien erbij te vermelden.

    • Sanne Schippers

      11/01/2016 at 17:14 Beantwoorden

      Beste Paul,

      Bedankt voor de tip. Echter werken wij zelf niet met calorieën. We geloven dat als je goede en gezonde producten gebruikt (niet te veel koolhydraten, vetten en suikers) en gevarieerd eet, dat niet perse nodig is!

      Groetjes Sanne

  • bas meester

    10/01/2016 at 19:48 Beantwoorden

    mooie recepten, ziet er goed uit en past helemaal in mijn manier van koken, genieten van fijne producten en gezond eten zonder moeite en zonder al te grote aanslag op de portemonnee.

    • Sanne Schippers

      11/01/2016 at 17:11 Beantwoorden

      Beste Bas,

      Bedankt voor het compliment! We hopen dat je van onze recepten blijft genieten 🙂

      Groeten Sanne en Dafne

  • Ernie

    10/01/2016 at 21:57 Beantwoorden

    Hi, ziet er lekker uit. Heb je wel eens gedacht on olijolie te vervangen door cocosolie? Is namelijk nog gezonder

    • Sanne Schippers

      11/01/2016 at 17:10 Beantwoorden

      Beste Ernie,

      Bedankt voor de tip. We koken inderdaad ook regelmatig met kokosolie. Maar ik een salade geeft olijfolie net wat meer smaak vinden we!

      Groetjes Sanne en Dafne

  • mr ron middelkoop

    12/01/2016 at 01:13 Beantwoorden

    Zo is het maar net van veel spinazie wordt je sterk
    Bedankt voor gezonde en lekkere recept

  • Mariska

    12/01/2016 at 22:31 Beantwoorden

    Klinkt erg goed! Deze salade ga ik van de week ook eens maken.

  • Peters

    13/01/2016 at 02:42 Beantwoorden

    Hallo ,
    Ik weet niet of ik het zo mag vragen maar loopt Dafne ook de 200 mtr. in Amsterdam ivm de tickets? Bedankt,

  • Anette & Leo

    07/02/2016 at 19:40 Beantwoorden

    Lekkere maaltijd. Deze gaan we morgen maken. Wij maken ons nu al helemaal klaar voor 16 augustus de halve finale 200 meter. …. we will be there.

  • Anette & Leo

    09/02/2016 at 13:58 Beantwoorden

    Heerlijk genoten van de spinazie power.
    Ik ga alleen de spinazie een beetje snijden de volgende keer ☺

    • Sanne Schippers

      09/02/2016 at 17:33 Beantwoorden

      Leuk om te lezen! Inderdaad zijn de grotere blaadjes soms makkelijker te eten als je ze in stukjes snijdt.

      Eet smakelijk! Sanne en Dafne

Post a Comment

  • No images found!
    Try some other hashtag or username