Courgetti

Nog een lekker gezond receptje voor ik voor 3 weken naar Azië vertrek! Dé gezonde variant van spaghetti…courgetti. Gemaakt van jawel, courgetteslierten. Het receptje stond al bij mijn laatste bericht maar was nog een beetje verstopt, en dat is zonde van zoiets lekkers!

Het enige dat je wel nodig hebt om de slierten te maken is een spiraalsnijder of een Spirelli. Maar als je een beetje een fijne hand hebt kan je ook van plakken courgette dunne reepjes maken..

Courgetti (4 personen)

Ingrediënten
– 3 courgettes
– 50 gram pijnboompitten
– 2 flinke handen basilicumblaadjes
– 1 teen knoflook
– twee eetlepels geraspte parmezaanse (of pecorino) kaas
– 200 gram verschillende kleuren kleine tomaatjes
– 4 eetlepels olijfolie

Extra: vijzel en spiraalsnijder (Spirelli)

Draai met de spiraalsnijder mooi slierten van de courgette. Deze hoeft niet gekookt te worden maar als je de courgette liever (lauw)warm eet kan je de courgette nog even verwarmen in de pan met een beetje olijfolie. Voor de pesto pers je en teentje knoflook fijn in de vijzel, daarna bak je de pijnboompitjes even. De basilicum maak je ook fijn met de vijzel en vervolgens stamp je de pijnboompitjes plat. Je roert het mengsel en voegt er de kaas aan toe. Aan het eind roer je de olijfolie door het mengsel tot het mooi glad is. De pesto meng je samen met de tomaatjes door de courgette. Eet smakelijk!